煎鱼时,可别直接下油锅,牢记几个诀窍,鱼不破皮不粘锅,没腥味

时间:2019-08-10 08:00:01 来源:证券日报网 当前位置:核桃英语 > 折纸 > 手机阅读


菜菜从小在海边长大,不管是淡水鱼还是海鱼,饭桌上经常有这道菜。家里的长辈总是强调说要想身体好,要多吃点鱼,要想变聪明也要多吃点鱼。菜菜是广东人,所以蒸鱼或者煮鱼汤比较多,广东人很怕热气,家常做法煎鱼比较少。然而菜菜最爱还是煎鱼,外面金黄酥脆,里面鲜嫩美味,配稀饭可是一绝。菜菜以前煎鱼的时候,没把握住煎鱼的技巧,不是煎破皮就是粘锅腥味重,一条鱼煎下来,品相难看得很,总感觉很遗憾。


那怎么样才能煎出完好无损的鱼呢?其实鱼煎得好不好,看一眼鱼尾就知道。菜菜经过多次实践过,发现了煎鱼不粘锅不破皮没腥味的真正秘诀,沿用这个方法后每次煎鱼都屡试不爽。有人说,煎鱼还用不粘锅不就行了吗?其实方法不对,很多人用不粘锅煎鱼还是会破皮也有人说,拍点面粉就可以了,当然这也是其中的一种方法,但是海边人吃鱼是不会加面粉的,除非做糖醋鱼。煎鱼也别光用盐,第一步就直接下油锅,煎鱼前要牢记几个小诀窍,鱼不会粘锅,更别说会破皮。话不多,菜菜接下来会为大家详细介绍煎鱼不粘锅不破皮的实用好方法。喜欢的话,记得收藏,点赞或者分享哦!


香煎鲷鱼

准备食材】:鲷鱼,黄姜,食盐,花生油


【烹饪过程】:

1、今天菜菜买的这个鲷鱼是海鱼,要比养殖的腥味要重些。让鱼摊老板处理掉鱼鳞和鱼内脏外,回到家要重点清理掉鱼腹的黑膜,有助于减少鱼腥味,清洗干净后,在鱼身上划上上侧划几刀。


2、我们煎鱼前,都会习惯性地往鱼身上抹一些细盐,一方面是为了让鱼肉更加结实不易散锅,二来可以更加入味。鱼肉腌制20分钟后,一定要把鱼身上的水分沥干或者用厨房纸抹干,这样可以避免煎鱼时溅伤,这是煎鱼诀窍之一。


3、热干炒锅的水分,关火用黄姜把锅底擦拭一遍,擦黄姜是很重要的步骤,既可以去腥,又可以形成一层保护膜以保证鱼皮不破,这是煎鱼诀窍之二。


4、接着是热锅倒入一勺花生油,轻轻晃动锅底,让热油均匀散布。然后倒掉热油,再下1勺花生油,开大火油温升高后,下鱼煎30秒后,不要心急于翻动,转为小火慢煎。煎鱼一定要热锅倒油,炙锅煎东西不会粘锅,这是煎鱼诀窍之三。


5、观察到鱼身旁边的鱼刺变得焦黄,代表鱼基本定型,即可轻轻晃动锅底,鱼能滑锅就可以翻面,最后直至煎到鱼双面焦黄酥脆再出锅。煎鱼一定要等到鱼定型后再翻面,以保证鱼不粘锅不破皮,这是煎鱼诀窍之四。


菜菜说

以上就是菜菜给大家分享的煎鱼不破皮,不粘锅,没腥味的小窍门。很多人煎鱼前,会加料酒,葱,花椒,胡椒粉等腌制一鱼下再下锅。说实在话,我们广东人烹饪用的调料真的要少些,最常用是加点食盐提味就可以了。最后有个注意事项要特别强调一下就是,煎鱼要先大火再小火,因为抹了盐,不宜长时间大火高温烹制。

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